supponiamoche

Questa è la torta che ho realizzato per il secondo compleanno di mia figlia. La base è pan di Spagna al cacao. Per la torta, ho utilizzato uno stampo piuttosto largo per questo è venuta bassa. Ho preferito non tagliarla a metà per non rischiare di rovinarla. Mi sono limitata a ricoprire la superficie con panna montata e con cioccolato plastico bianco che ho successivamente dipinto con coloranti alimentari per dare l'effetto prato e cielo. La decorazione centrale (Winnie the Pooh) è di cioccolato, l'ho realizzata seguendo la tecnica "dipingere con il cioccolato" che ho trovato su Cookaround, è abbastanza semplice e di buon effetto.
La scritta è di cioccolato plastico rosa, qui la ricetta.
Ero abbastanza scettica fino all'ultimo, invece è piaciuta tantissimo, molto delicata e leggera.

La ricetta che riporto qui di seguito, è stata gentilmente concessa da Mariantonietta, e si riferisce alla foto della torta di compleanno postata qui:

Il primo disco della torta era fatto con il biscuit macaron:

95 g di albumi (non mi ricordo a quanti albumi corrispondono 90 g :-( )
75g di zucchero
20 g di farina
60g di mandorle in polvere
60 g di zucchero a velo

Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero fino ad ottenre una meringa ben soda e lucida. Setacciare insieme la farina, le mandorle e lo zucchero a velo e poi aggiungerli poco per volta alla meringa, mescolando finchè il composto sarà diventato appiccicoso. Trasferirlo in una sacca da pasticcere, quindi spremetelo in una teglia foderata con carta forno formando un disco a spirale. Infornare a 190° e cuocere per 20 minuti (anche se non si fa il disco a spirale dovrebbe funzionare bene)

Poi c'erano altri due dischi di pan di spagna.. non uso una ricetta particolare per fare il pan di spagna.. credo che vadano bene più o meno tutte :-)

Qui la ricetta del pan di Spagna al cioccolato e qui la ricetta classica del pan di Spagna.

Il primo strato dal basso era di mousse al caffè credo (non ricordo esattamente come ho alternato le creme.. ma credo non sia fondamentale.. ), ho utilizzato questa ricetta dimezzando le dosi senza utilizzare la gelatina perchè sono vegetariana e non avevo il caffè liofilizzato..forse è meglio metterlo?? dà un gusto più deciso ? non saprei.. lì dice di utilizzare panna semimontata.. io l'ho montata molto ferma.. perchè ho pensato che non mettendo la gelatina, forse era meglio così!
Il caffè liofilizzato nella mousse al caffè, l'ho sostituito con del caffè pronto.. evidentemente non una quantità sufficiente a dare un bel gusto deciso alla torta che come vi ho detto era forse un po' troppo dolce.. insomma.. si dovrebbe proprio provare con il caffè liofilizzato..

Crema pasticcera semplice..

2 tuorli75g di zucchero
30 g di farina
3 dl di latte

Bavarese alle nocciole:

4 tuorli
60 g di zucchero
100 g di panna
100 g di pasta di nocciole
100 g di panna montata

Miscelare zucchero, tuorli, panna liquida e la pasta di nocciole. Mettere sul fuoco e portare lentamente a 80°, poi togliere dalla fiamma e sempre mescolando, lasciar raffreddare fino a 26° ( io nno ho ancora il termometro per la cucina :-( vado a "naso" ) Aggiungere la panna montata e mettere in frigo.

Per la pasta di nocciole..

50g di nocciole
50g di zucchero
25g di acqua

In un pentolino portare l'acqua con lo zucchero a fuoco moderato fino a 140°. Unire le nocciole intere e amalgamare con un cucchiaio di legno. Lo zucchero diventerà leggermente caramellato e formerà una crosticina intorno alle nocciole. Quindi deponete le nocciole caramellate su un foglio di carta da forno e lasciatele raffreddare completamente. Nel bicchiere di un mixer frullare le nocciole per 5 minuti fino ad ottenere una pasta fluida. Conservare a temperatura ambiente.

L'ultimo disco di pan di spagna l'ho ricoperto con un velo di panna.. e la pasta di mandorle. Il disco da decorare io la faccio semplicemente con:

100g di mandorle,
100 g di zucchero
1 albume..

Macino mandorle e zucchero insieme e aggiungo l'albume molto lentamente.. forse a volte ce ne vuole anche meno.

La scritta è glassa al caffè.. semplicemente zucchero a velo e caffè.. mescolati con un cucchiaino..la bagna.. ho provato caffè, latte, zucchero e rum... a naso anche questa..secondo me l'unica cosa.. ci voleva qualche gusto forte da qualche aprte che non c'era.. l'ho trovata troppo dolce, ma la persona a cui era dedicata aveva espressamente chiesto l'assenza di cioccolato o cacao.. forse un po' di cacaco amaro da qualche aprte avrebbe fatto la differenza..

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Torta di compleanno dipinta

Mariantonietta, della quale ho già parlato in questo post, mi ha inviato anche la foto della torta di compleanno che ha preparato per il suo fidanzato:



Molto bella, e sicuramente sarà stata molto buona.

Colgo l'occasione per lanciare un'iniziativa, per tutti coloro che non hanno un blog o uno spazio personale dove pubblicare le foto dei propri lavori, metto a disposizione un angolo di "casa mia" dove esporre le opere di chi lo desidera. Basta contattarmi via email oppure lasciare un commento a questo post, inviarmi la foto del lavoro svolto con il nome dell'autore ed io provvederò a pubblicarla.

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Ricetta torta di compleanno

La base è pan di Spagna al cioccolato, ricetta nuova trovata sul forum dolcicreazioni :


Pan di spagna al cacao

5 uova

200 g zucchero

200 ml olio

130ml acqua

250 g farina

1 bustina lievito

2 cucchiai cacao

Preparazione:

"Gli albumi ed i tuorli si separano. I tuorli vanno sbattuti con lo zucchero, unire l'olio fino a che non formano una maionese dolce...unire poi l'acqua e non preoccupatevi se il miscuglio diventa liquido...a questo punto unire la farina, il lievito ed il cacao(che sono già stati amalgamati a parte)...adesso il composto è ben denso...gli albumi vengono resi a neve ferma e con cura si uniscono al composto usando un cucchiaio di legno (non usare il mixer, se non c'è il rischio di smontare gli albumi). Nello stampo già preparato anticipatamente, ben unto e tapezzato con della carta da forno si mette il composto e poi a cuocere a 180°C x cca. 30minuti" (La ricetta l'ho copiata pari passo dal forum dolcicreazioni )

Vi consiglio di aumentare il tempo di cottura di 5 minuti, la mia dopo 30 minuti di cottura e 10 di attesa era ancora un pò cruda, ho dovuto rimetterla nel forno, rovinando un pochino la resa.

La farcia è della crema pasticcera alla vaniglia, qui troverete la ricetta, una bontà. La bagna è stata fatta con sciroppo di zucchero, ho fatto sciogliere in un pentolino 18 gr di zucchero in 22 gr d'acqua. La copertura ed i personaggi sono stati realizzati con cioccolato plastico. L'effetto acqua l'ho realizzato dipingendo con colorante blu il cioccolato plastico bianco.

Questa è la torta di Natale che ho preparato per la cena di ieri sera:

- 2 albumi - 160 gr di zucchero - un pizzico di sale

Montare a neve ben ferma gli albumi e il sale con una frusta elettrica, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Una volta ottenuto il composto, metterlo in una sac à poche oppure aiutandovi con due cucchiai, posizionarlo su una teglia ricoperta di carta da forno (io ho usato la stagnola, va bene lo stesso) e far cuocere le meringhe a 80° circa per più o meno un'ora a seconda della grandezza della meringa. Se la superficie risulterà giallina, significa che la temperatura era troppo elevata. Come ho letto in un blog di cucina, la meringa non deve cuocere, ma asciugare.