supponiamoche

Finalmente, dopo tanti tentativi finiti male, tanto cioccolato sprecato, ci sono riuscita, ho fatto dei cioccolatini ripieni!! L'errore era che mettevo troppa ganache, così quando mettevo il cioccolato di chiusura, veniva fuori un disastro.
Il temperaggio l'ho fatto ad occhio, non ho ancora il termometro adatto. Al gusto non sono male, solo che la qualità del cioccolato che ho usato non è delle migliori, la prossima volta proverò con altro cioccolato.

Per la realizzazione, ho fuso a bagno maria 100 gr di cioccolato fondente (era giusto per una prova, meglio usarne di più), una volta sciolto completamente, ho proceduto al temperaggio. Poi ho riempito gli stampini con il cioccolato e subito svuotati, per creare la camicia del cioccolatino. Ho lasciato raffreddare il tutto.

Per la ganache, ho messo 100 gr di creme fraiche in un pentolino ed ho portato all'inizio dell'ebollizione. Ho tolto il pentolino dal fuoco ed ho aggiunto alla creme fraiche calda, 100 gr di cioccolato fondente, precedentemente spezzettato (il cioccolato si scioglie con il calore della creme fraiche) Ho mescolato bene e aggiunto, prima un pizzico di cannella, poi 2 cucchiaini abbondanti di amlou. Ho mescolato bene e lasciato raffreddare.

Ho ripreso lo stampo, ho messo, in ogni cioccolatino, un pò di mandorle precedentemente sminuzzate, ho messo la ganache nella sac à poche e riempito i cioccolatini, appoggiando quasi il beccuccio sul fondo dello stampo e riempiendo poco ogni cioccolatino. Ho poi versato altro cioccolato sullo stampo per formare il tappo di chiusura dei cioccolatini. Ho lasciato solidificare bene il tutto prima di rimuovere i cioccolatini dallo stampo.

Da circa un mesetto, sotto casa mia, hanno aperto una panetteria/pasticceria diversa dalle solite. I dolci proposti non sono i soliti, ci sono novità sia nella forma che nella sostanza.

Tra le novità proposte, si trovano i cioccolatini, una vera rarità in quel di Marrakech, le pasticcerie che propongono cioccolato e derivati sono poche. Vedere i cioccolatini esposti in bella mostra, ha riscatenato in me la voglia di riprovarci con il cioccolato. I tentativi passati sono stati un vero disastro. Ieri mi sono messa alla ricerca di qualche video su youtube che mi spiegasse il passaggio del temperaggio del cioccolato, base fondamentale per la riuscita di un buon cioccolatino ed ho trovato questo direttamente dalla scuola di cioccolato di Perugia.

In realtà, non sono molto golosa di cioccolato, quello che mi incuriosisce e mi appassiona è la sua storia, le origini, la lavorazione...su wikipedia e sul sito della Perugina, si possono trovare tante informazioni. Inoltre, sul sito francese chocoholic, ho trovato un grafico che spiega, in sintesi, i vari processi di raccolta e lavorazione delle cabosse:

(cliccare sull'immagine per ingrandirla)

Consiglio anche la lettura del libro Chocolat di Joanne Harris, la visione del film tratto dal libro appena citato con Juliette Binoche e Johnny Depp e il film Lezioni di Cioccolato di Claudio Cupellini, con Luca Argentero, Violante Placido, Neri Marcorè, Hassani Shapi.

Un ottimo sito dove trovare informazioni sulla tecnica e molte ricette è Note di Cioccolato.

La base è pan di Spagna al cioccolato, ricetta nuova trovata sul forum dolcicreazioni :


Pan di spagna al cacao

5 uova

200 g zucchero

200 ml olio

130ml acqua

250 g farina

1 bustina lievito

2 cucchiai cacao

Preparazione:

"Gli albumi ed i tuorli si separano. I tuorli vanno sbattuti con lo zucchero, unire l'olio fino a che non formano una maionese dolce...unire poi l'acqua e non preoccupatevi se il miscuglio diventa liquido...a questo punto unire la farina, il lievito ed il cacao(che sono già stati amalgamati a parte)...adesso il composto è ben denso...gli albumi vengono resi a neve ferma e con cura si uniscono al composto usando un cucchiaio di legno (non usare il mixer, se non c'è il rischio di smontare gli albumi). Nello stampo già preparato anticipatamente, ben unto e tapezzato con della carta da forno si mette il composto e poi a cuocere a 180°C x cca. 30minuti" (La ricetta l'ho copiata pari passo dal forum dolcicreazioni )

Vi consiglio di aumentare il tempo di cottura di 5 minuti, la mia dopo 30 minuti di cottura e 10 di attesa era ancora un pò cruda, ho dovuto rimetterla nel forno, rovinando un pochino la resa.

La farcia è della crema pasticcera alla vaniglia, qui troverete la ricetta, una bontà. La bagna è stata fatta con sciroppo di zucchero, ho fatto sciogliere in un pentolino 18 gr di zucchero in 22 gr d'acqua. La copertura ed i personaggi sono stati realizzati con cioccolato plastico. L'effetto acqua l'ho realizzato dipingendo con colorante blu il cioccolato plastico bianco.

Un esperimento ben riuscito:

Une expérience bien réussie:



La ricetta la potete trovare su http://www.ochocolat.com/ (sito in francese)

Vous pouvez trouver la recette dans http://www.ochocolat.com/