supponiamoche

Guardavo sonnacchiosamente Facebook, quando mi appare un post di Hanane, del sito www.recetteshanane.com Nel post, parla delle ricette per l'imminente mese Sacro, così decido di dargli un'occhiata. Inizialmente, vengo attratta dai batbot, che faccio già spesso. Poi, scorrendo, noto i panini al latte. Ho provato tante ricette, ma con risultati non del tutto soddisfacenti. Leggo la ricetta, gli ingredienti sono diversi dal solito, o almeno così sembra. Consulto le mie figlie, chiedendo loro cosa preferiscono. Chiaramente, come in ogni normale famiglia che si rispetti, una vuole i batbot ed una i panini al latte. Rifletto sulla cena che avrei dovuto preparare e, siccome decido di fare le polpette di melanzane, opto per i panini al latte.

Al tramonto non manca molto, giusto il tempo di impastare, lievitare, reimpastare, formare le pagnotte, lievitare ulteriormente e infornare. Dopo averle assaggiate, sono stata felice della scelta: buonissime, le migliori assaggiate finora.

Riporto la ricetta, con traduzione:

 500g de farine - 500 gr di farina oo

1 cuil. à soupe de levure boulangère déshydratée - 1 cucchiaio di lievito per il pane disidratato

280 ml de lait - 280 ml di latte

60g d’huile d’olive - 60 gr di olio d'oliva

80g de graines de sésame - 80 gr di semi di sesamo

1 cuil. à café de sel - 1 cucchiaino di sale

 

Mettre la levure dans un petit bol avec un peu de lait tiède pendant 10 minutes

Dans le bol du robot pétrin mettre la farine, la levure réhydratée, le sel, l’huile. Ajouter le lait petit à petit en mettant le robot en marche jusqu’à l’obtention d’une boule.

Laisser pétrir pendant 15 minutes, on obtient une pâte homogène, bien pétrie et un peu collante.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Une fois la pâte levée ajouter la moitié des graines de sésame, retravailler la pâte sur un plan de travail fariné.

Former des boules de la taille d’une pêche et laisser lever dans un endroit chaud

Une fois les boules de pâte ont doublé de volume les vaporiser d’eau puis les parsemer de graines de sésames.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ.

On peut remplacer les graines de sésame par des graines de pavot pour donner à ces petits pains un léger gout de noisette très fin.

Mettere il lievito dentro un pentolino, con un po' di latte tiepido, per 10 minuti.

Nella planetaria, mettere la farina, il lievito disidratato, il sale, l'olio. Aggiungere il latte poco alla volta, dopo aver avviato la planetaria, fino ad ottenere un impasto sodo.

Continuare a lavorare per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, sodo e un po' appiccicoso.

Coprire e lasciare lievitare, in luogo caldo, per 40 minuti.

Una volta che l'impasto è lievitato, aggiungere la metà dei semi di sesamo, lavorare l'impasto su un piano infarinato.

Formare delle palline, della taglia di una pesca e lasciare lievitare in un luogo caldo.

Una volta che le palline hanno raddoppiato di volume, spruzzarle d'acqua e poi cospargerle con i semi di sesamo.

Far cuocere, in forno già caldo, a 200 gradi per circa 15 minuti.

Si possono sostituire i semi di sesamo, con semi di papavero, per donare a questi piccoli panini, un gusto raffinato di nocciole.

MIE CONSIDERAZIONI:

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, seguendo questo ordine:

Latte freddo, olio, farina, lievito. Al bip, ho aggiunto il sale. Il programma utilizzato, è quello dell'impasto+lievitazione (1 ora e 30 minuti totali) Dopo l'impasto, ho lasciato lievitare nella macchina per un'ora. Trascorsa l'ora, ho tirato fuori l'impasto, l'ho suddiviso in 8 palline e le ho messe a lievitare su una placca da forno, rivestita di carta forno, fino al raddoppio. Prima di infornare, ho spruzzato dell'acqua fredda sulla superficie dei panini ed ho cosparso con semi di sesamo. Ho infornato a 200/220 gradi per circa 15 minuti, controllandone la cottura.

Tirati fuori dal forno, li ho messi in uno strofinaccio e coperti bene, per mantenere la morbidezza.

Non ho messo nell'impasto, la metà dei semi di sesamo, come previsto dalla ricetta. Inoltre, ho usato olio di semi e non olio di oliva.

La prossima volta provo con i semi di papavero, che, finalmente, sono riuscita a trovare a Marrakech.

Ricetta presa dal sito giallozafferano:

burro 50 gr

Farina Manitoba 500 gr
Latte 300 ml
Lievito di birra 25 gr
Sale fino 7 gr
Zucchero 60 gr

Latte q.b.
Uova di gallina 1

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma.Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume.

Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto dal quale ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perchè i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze.Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto teipido e privo di correnti d'aria.

Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti.Quando si saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

300 gr pasta madre

60 gr burro morbido

30 gr strutto oppure 30 gr di olio di semi

250 gr farina

120 gr acqua

2 cucchiaini di sale

semi di sesamo o di papavero, facoltativi

Fare la fontana con la farina, mettere al centro la pasta madre a pezzetti e scioglierla bene con l'acqua, aggiungere il burro e lo strutto, poi iniziare a impastare prendendo un pò di farina, aggiungere il sale e impastare bene fino ad ottenere un impasto bello morbido.Nel bimby: mettere l'acqua e la pasta madre nel bioccale e mescolare a vel. 3 per qualche secondo, unire poi il burro e lo strutto, dare una mescolata, quindi aggiungere la farina e il sale e impastare per 2 minuti a vel. 6/7.

Disporre un pò di impasto su carta forno, tirarlo in una sfoglia fina, bucherellarlo con la forchetta o l'apposito attrezzo, tagliarlo a riquadri e cuocere in forno caldo a 190° per 15 minuti circa. Volendo aromatizzarli, si possono aggiungere i semi preferiti all'impasto.

Ho dimezzato le dosi indicate nella ricetta, ho impastato a mano e ho lasciato in forno 10 minuti a 180°, anche se effettivamente avrei dovuto lasciarli ancora qualche minuto. Sono buonissimi, ed è vero che uno tira l'altro!!

Sul blog ilnostroricettario ho trovato la ricetta dei crackers senza burro ed in alternativa alla pasta madre, il lievito di birra:

500 g di farina 00 normale

250 g circa di acqua

25 g di lievito di birra oppure 100/150 gr di lievito madre

50 g di strutto oppure 50 gr di olio di semi oppure 25 gr di margarina

12 g di sale

olio di semi per ungere la teglia (copro la teglia da forno con carta da forno)

olio di oliva per pennellare i crackers

sale fine o sale grosso schiacciato col batticarne

50 gr di semi di sesamo, papavero o finocchio (per chi preferisce)

Nella fontana fatta con la farina, versare l’acqua, il lievito di birra sbriciolato, lo strutto e il sale. Impastare sino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.Come sempre io uso la mdp. Lavorare per una decina di minuti e poi lasciarlo riposare in campana. (Mettere l’impasto sotto una terrina rovesciata) e lasciare lievitare per una 50ina di minuti. Stendere con la macchina della pasta delle sfoglie sottilissime e appoggiarle in una teglia foderata con carta da forno. Tagliare la sfoglia direttamente nella teglia con la rotella dentellata per ottenere tanti rettangoli. (lasciarli così come sono, senza staccarli) Bucherellare con una forchetta. Spennellare i rettangoli con olio e spolverizzare con sale (ottimi con il sale grosso) e infornate nel forno preriscaldato a 200°-220° per 10-15 minuti circa.

In questi giorni ho voluto provare il lievitino per preparare pizza e pane. I risultati ottenuti sono eccellenti, il lievitino ha permesso all'impasto finale di lievitare in pochissimo tempo, dopo mezz'ora, la pizza ed il pane erano già pronti per essere infornati. Inoltre, anche il gusto cambia rispetto all'uso diretto del lievito di birra.

Ingredienti per il lievitino:

100 gr di farina
10 gr di lievito di birra
acqua quanto basta (io mi regolo ad occhio)

Preparazione:

Porre la farina su di una spianatoia, sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida ed unire alla farina, cominciare ad impastare aggiungendo altra acqua tiepida fino al raggiungimento di una pasta morbida (non deve rimanere attaccata alle dita) Coprire con un panno inumidito e lasciare lievitare per qualche ora (più a lungo si lasca meglio è)

Una volta che il lievitino è pronto, si può cominciare con il preparare l'impasto vero e proprio:

Ingredienti per pane o pizza:

500 gr di farina
lievitino precedentemente preparato
sale
acqua tiepida quanto basta

Preparazione:

Aggiungere al lievitino la farina e un pò d'acqua tiepida, iniziare ad impastare. Aggiungere altra acqua e continuare a lavorare. Verso la fine dell'impasto aggiungere il sale (anche in questo caso io faccio ad occhio, dipende dalla quantità di farina utilizzata) e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacca alle dita. In caso di pizza, lasciare lievitare l'impasto con un panno inumidito per un'oretta circa (tutto dipende dalla temperatura che avete in casa, quando supera i 20° è sufficiente un'ora, altrimenti di più) Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l'impasto su una teglia unta d'olio e continuate la preparazione secondo il vostro gusto.
Nel caso in cui vogliate cimentarvi nella preparazione del pane, dopo aver impastato, dividete la pasta a seconda di quanti panetti volete preparare, dategli la forma desiderata, mettete le pagnotte su una teglia ricoperta con carta stagnola, coprite con un panno inumidito e lasciate lievitare per un'oretta. Trascorso il tempo di lievitazione, infornate.

Per fare il pane che vedete in foto, dopo avergli dato la forma, l'ho infarinato da entrambi i lati e poi l'ho messo a lievitare sulla teglia ricoperta di carta stagnola.

(dopo la cottura in forno)