supponiamoche

300 gr pasta madre

60 gr burro morbido

30 gr strutto oppure 30 gr di olio di semi

250 gr farina

120 gr acqua

2 cucchiaini di sale

semi di sesamo o di papavero, facoltativi

Fare la fontana con la farina, mettere al centro la pasta madre a pezzetti e scioglierla bene con l'acqua, aggiungere il burro e lo strutto, poi iniziare a impastare prendendo un pò di farina, aggiungere il sale e impastare bene fino ad ottenere un impasto bello morbido.Nel bimby: mettere l'acqua e la pasta madre nel bioccale e mescolare a vel. 3 per qualche secondo, unire poi il burro e lo strutto, dare una mescolata, quindi aggiungere la farina e il sale e impastare per 2 minuti a vel. 6/7.

Disporre un pò di impasto su carta forno, tirarlo in una sfoglia fina, bucherellarlo con la forchetta o l'apposito attrezzo, tagliarlo a riquadri e cuocere in forno caldo a 190° per 15 minuti circa. Volendo aromatizzarli, si possono aggiungere i semi preferiti all'impasto.

Ho dimezzato le dosi indicate nella ricetta, ho impastato a mano e ho lasciato in forno 10 minuti a 180°, anche se effettivamente avrei dovuto lasciarli ancora qualche minuto. Sono buonissimi, ed è vero che uno tira l'altro!!

Sul blog ilnostroricettario ho trovato la ricetta dei crackers senza burro ed in alternativa alla pasta madre, il lievito di birra:

500 g di farina 00 normale

250 g circa di acqua

25 g di lievito di birra oppure 100/150 gr di lievito madre

50 g di strutto oppure 50 gr di olio di semi oppure 25 gr di margarina

12 g di sale

olio di semi per ungere la teglia (copro la teglia da forno con carta da forno)

olio di oliva per pennellare i crackers

sale fine o sale grosso schiacciato col batticarne

50 gr di semi di sesamo, papavero o finocchio (per chi preferisce)

Nella fontana fatta con la farina, versare l’acqua, il lievito di birra sbriciolato, lo strutto e il sale. Impastare sino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.Come sempre io uso la mdp. Lavorare per una decina di minuti e poi lasciarlo riposare in campana. (Mettere l’impasto sotto una terrina rovesciata) e lasciare lievitare per una 50ina di minuti. Stendere con la macchina della pasta delle sfoglie sottilissime e appoggiarle in una teglia foderata con carta da forno. Tagliare la sfoglia direttamente nella teglia con la rotella dentellata per ottenere tanti rettangoli. (lasciarli così come sono, senza staccarli) Bucherellare con una forchetta. Spennellare i rettangoli con olio e spolverizzare con sale (ottimi con il sale grosso) e infornate nel forno preriscaldato a 200°-220° per 10-15 minuti circa.

In questi giorni ho voluto provare il lievitino per preparare pizza e pane. I risultati ottenuti sono eccellenti, il lievitino ha permesso all'impasto finale di lievitare in pochissimo tempo, dopo mezz'ora, la pizza ed il pane erano già pronti per essere infornati. Inoltre, anche il gusto cambia rispetto all'uso diretto del lievito di birra.

Ingredienti per il lievitino:

100 gr di farina
10 gr di lievito di birra
acqua quanto basta (io mi regolo ad occhio)

Preparazione:

Porre la farina su di una spianatoia, sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida ed unire alla farina, cominciare ad impastare aggiungendo altra acqua tiepida fino al raggiungimento di una pasta morbida (non deve rimanere attaccata alle dita) Coprire con un panno inumidito e lasciare lievitare per qualche ora (più a lungo si lasca meglio è)

Una volta che il lievitino è pronto, si può cominciare con il preparare l'impasto vero e proprio:

Ingredienti per pane o pizza:

500 gr di farina
lievitino precedentemente preparato
sale
acqua tiepida quanto basta

Preparazione:

Aggiungere al lievitino la farina e un pò d'acqua tiepida, iniziare ad impastare. Aggiungere altra acqua e continuare a lavorare. Verso la fine dell'impasto aggiungere il sale (anche in questo caso io faccio ad occhio, dipende dalla quantità di farina utilizzata) e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacca alle dita. In caso di pizza, lasciare lievitare l'impasto con un panno inumidito per un'oretta circa (tutto dipende dalla temperatura che avete in casa, quando supera i 20° è sufficiente un'ora, altrimenti di più) Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l'impasto su una teglia unta d'olio e continuate la preparazione secondo il vostro gusto.
Nel caso in cui vogliate cimentarvi nella preparazione del pane, dopo aver impastato, dividete la pasta a seconda di quanti panetti volete preparare, dategli la forma desiderata, mettete le pagnotte su una teglia ricoperta con carta stagnola, coprite con un panno inumidito e lasciate lievitare per un'oretta. Trascorso il tempo di lievitazione, infornate.

Per fare il pane che vedete in foto, dopo avergli dato la forma, l'ho infarinato da entrambi i lati e poi l'ho messo a lievitare sulla teglia ricoperta di carta stagnola.

(dopo la cottura in forno)